Westline Räucherschrank
Der Westline Räucher-Schrank aus Verzinktem Stahl für lebensmittelgerechtes Räuchern und Grillen von Fischen und Fleisch.
Anleitung und Rezept:
Fische einlegen und räuchern
Fische räuchern / Heißräuchern
Zunächst werden die Fische in eine Räucherlauge Kräuter der Provence (im Shop erhältlich) eingelegt. Zum Beispiel 10 Forellen, die ich küchenfertig schon ausgenommen habe. Selbst gefangene oder unvorbereitete Fische müssen noch geputzt und ausgenommen, in jedem Fall aber noch die Kiemen entfernt werden, da sie viel Blut enthalten, das sonst erst in die Lake abgegeben wird und später beim Räuchern an den Fischen herab läuft und unschöne Streifen hinterlässt.
Die Kiemenbögen sind unter den Kiemendeckeln. Zuerst wird die Haut unten zwischen
Kiemenbögen und Körper mit einem halbrunden Schnitt durchtrennt. Die Kiemenbögen sind hinten
an der Wirbelsäule, vorne am Gaumen fest gewachsen und können dort mit einer Schere oder
einem Messer abgetrennt werden, dann kann man die Kiemen mit einem Ruck heraus reißen –
keine schöne Arbeit, lohnt sich aber.
Würzlake mit verschiedenen Gewürzkombinationen findet ihr im Angelpunkt Shop unter Räuchern. Die Salzmenge variiert von 50 – 150 g Kochsalz pro Liter Wasser, je nach gewünschter Durchsalzung und Dauer der Einlage, und etwa 1 ½ bis 2 Liter Lake pro Kilo Fisch.
Die Fische lasse ich ca. 24 Stunden in der Lake ziehen, und lasse sie dann 12 Stunden abtropfen sodaß sie schön trocken sind. Ein Esslöffel Zucker pro Liter Lake verleiht den Fischen einen schönen Glanz, ohne sie süß schmecken zu lassen.
In die Schale am Boden des Westline - Räucherschrank ca. 10-15 Esslöffel Räuchermehl geben. Ich verwende am liebsten „Buche“. Es genügt, wenn der Boden bedeckt ist. Nun wird das Abtropfblech über das Räuchermehl gestellt. Auf den Rost werden die Fische gelegt, die sich am besten nicht berühren. So kann der Rauch überall hin ziehen. Nun den Rost in den Räucherofen legen.
Danach wird die Tür geschlossen und der Schieberegler geöffnet. Es wird nun der Gasbrenner oder Elektroheizer unten in den Ofen gelegt und angemacht.
Nach ca. 2-3 Minuten den Schieberegel schließen – Die Feuchtigkeit sollte nun weitgehend draußen sein.
Dauer: Die Fische bleiben nun 15-20 Minuten (nach Größe) im Ofen. Mehr muss nicht passieren.
Wie stelle ich fest, ob der Fisch gar ist?
Ganz einfach – Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, dann ist der Fisch fertig.
Lasst es euch schmecken !
Angel Komplett Sets
